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除夕夜有叫做大年夜，在这一天如果没有什么特殊情况的话，在外地的都会回家，欢聚一堂，欢声笑语，整晚都是热热闹闹的，而且家家户户都有人守夜，在零点左右开始烧鞭炮，虽然现在城市里禁止放鞭炮了，但是农村里过年放鞭炮还是比较常见的，只不过也没有以前那么频繁而已，放鞭炮又给春节增添了年味，体现出年味的还有年夜饭，年夜大菜有着美好的寓意，那么我们来看看年夜饭的菜谱吧。

一、春节年夜饭必做的10道菜寓意好

除夕年夜饭必备的10道菜分别是红烧鱼、口水鸡、红烧猪蹄、一锅炖、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、卤水金钱肚、排骨年糕和饺子。

1、红烧鱼，红烧鱼预示着“年年有余”。中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。

2、口水鸡，口水鸡预示着“金鸡送福”。中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。

3、红烧猪蹄，红烧猪蹄预示着“手到财来”。这道菜也叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

4、一锅炖，一锅炖预示着“盆满钵满”。将很多美味放在一起，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

5、肉丸子，肉丸子预示着“团团圆圆”。在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，丰富内容，增丁添口更团圆。

6、清炒四季豆，清炒四季豆预示着“四季平安”。四季豆角因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。

7、蔬菜沙拉，蔬菜沙拉预示着“生财有道”。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。

8、卤水金钱肚，卤水金钱肚预示着“金钱满地”。毛肚形如铜钱而牛百叶色泽金黄，形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。

9、排骨年糕，排骨年糕预示着“步步高升”。年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。

10、饺子，饺子预示着“招财进宝”。吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着崭新的一天的开始。

二、10大除夕团圆饭菜谱

1、洪福齐天

原料：豆腐、虾仁、番茄。

调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。

做法：将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。

2、节节登高

原料：肉排骨、葱、姜。

调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。

做法：将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出。锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

3、吉祥如意

原料：鸡胸脯肉400克、火腿条50克

配料：葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许。

调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（约耗50克）、生粉适量、花椒盐少许、 李锦记生抽10克。

做法：鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。将鸡胸脯肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在生粉内蘸匀，再放入鸡蛋液内蘸匀，最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。锅内放入清油，烧至五成熟（约80℃～90℃）放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。

4、五谷丰登

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋。精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。

做法：将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下。各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用。锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。

5、年年有余

原料：鲤鱼。

调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油。

做法：将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟。将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上，锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内。将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

6、发财好市

原料：发菜半两（因为现在发菜是国家保护植物，不能食用，所以可以用海带丝或其他藻类代替），大蚝豉6只，鲜冬菇12朵，芥兰若干，姜片，鲍鱼汁适量。

做法：发菜和蚝豉提前半天开始浸泡。冬菇去蒂，顶上切个十字口，用滚水先焯一下。芥兰切成合适的长短，用油盐水焯熟，摆碟边。热油先爆一下姜片，接着放入蚝豉，冬菇翻炒一下，加2杯水10分钟，再放入发菜，加盐、糖调味，煮几分钟至水差不多干。倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开，直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。

7、高升排骨

原料：上好排骨1斤。

调料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少许。

做法：先将排骨切成喜欢的大小，热锅下油，爆炒到排骨微黄即可。依次往锅内加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水（刚能没过排骨就行），喜欢的可以加点胡椒粉，不加也行。大火烧开后转小火焖至排骨酥软即可上碟。

8、四喜鲜蔬

原料：玉米芯、荷兰豆、胡萝卜、草菇各适量。

做法：草菇先焯一下水，捞起。胡萝卜用一小段切片，另一段刨成丝。把荷兰豆和玉米芯一起炒熟，调味，加生粉水打个薄芡，装起铺在碟的底层。另起锅炒一炒草菇，加胡萝卜，加蚝油生粉水打芡即可，把它们排在碟子中间。

9、竹报平安

原料：活竹节虾500克、鹌鹑蛋10个。西兰花100克、葱、姜片少许。

调料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、生粉、色拉油适量。

做法：将竹节虾10只剪去虾须，从背部用刀片开，抽去虾线。将鹌鹑蛋煮熟去皮，西兰花洗净切成小朵。将另外竹节虾去头、去壳、去尾，用刀片两下，用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一下待用。锅内放色拉油烧至7～8成熟（150℃～200℃），将带壳竹节虾放入锅内，炸至红黄熟透捞出，倒出色拉油。

锅内留少许油，将葱、姜炒香，放入大虾，烹少许白醋，加入白糖、精盐、番茄沙司、清水，将汁熬至浓亮即可捞出，放在圆盘周围。西兰花放在沸水内焯透变绿，放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。将去皮虾球过油，放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精，炒匀后勾少许芡汁即可出锅，放在西兰花中间，全部制作即可结束。

10、锦上添花

原料：西芹200克、净墨鱼400克。葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个。

调料：精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克（约耗50克）、生粉、香油少许。

做法：西芹洗净切成段，用沸水焯一下待用。墨鱼片成薄片，用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。锅内放入色拉油烧热后，把墨鱼放入滑熟待用。锅内留少许油，将葱、姜炒香，然后放入西芹、墨鱼、调料同炒，最后勾少许芡汁，淋少许明油即可装盘食用。

三、2022年虎年年夜饭菜单

【椒麻鸡】

食材：三黄鸡，葱姜，栀子果，绿花椒，花椒，辣椒面，香菜根，葱，油

1、三黄鸡对半切开备用；锅中烧水，加入葱姜和一个栀子果，水开后，把鸡放在沸水中快速地提几下，待鸡皮变得紧致光滑，放入锅中盖上盖子煮15分钟左右，煮好以后放入冰水中浸泡。

2、放凉的鸡肉切下来鸡翅、鸡脚、鸡腿、鸡头和鸡脖子，切成小块垫在盘底，然后把鸡身子切成长条码放在上面备用。

3、准备一碗绿花椒，锅中烧油，油温3成热泼入绿花椒里盖上盖子备用；另准备一只小碗，放入辣椒面和白芝麻，锅中再次烧油，加入葱、花椒、香菜根，爆出香味后泼入辣椒面中搅拌均匀，淋入一勺醋，三勺味极鲜，一小勺花椒碎搅拌均匀，加入两勺绿花椒油，搅拌均匀后淋入鸡块中即可

【剁椒鱼头】

食材：花莲鱼头，剁椒，白酒，料酒，生姜，食盐，熟油，蒸鱼豉油，葱花

1、花莲鱼头清洗干净，在盘子的底部垫上一层生姜片，放上鱼头，在正反面都抹上料酒，再撒上半勺的食盐抹匀，最后在表面再放上姜丝，腌制15分钟。

2、腌渍鱼头的时候，准备一碗剁椒，加上少量的白酒一起抖匀。

3、把腌制鱼头用得到的生姜，料洒都倒掉（这些都有腥味，不能再使用了）。在盘子的底部重新放一层生姜。

4、放入鱼头，再均匀的码上剁椒。开水上锅蒸15分钟，关火之后虚蒸3-5分钟，出锅。

5、出锅之后，将蒸出来的汤水倒掉（这些汤水有腥味的，要全部倒掉），趁热浇上蒸鱼豉油，再撒入葱花，浇一点热油在剁椒上面，瞬间满屋飘香.

【糖醋里脊肉】

食材：猪里脊肉，鸡蛋，料酒 ，白胡椒粉，糖 ，白醋，淀粉，番茄酱，熟芝麻，食盐，食用油

1、猪里脊肉清洗干净，用刀背拍松，切成长条，装在盘里，加入一个鸡蛋，食盐，少量的白胡椒粉，料酒一起抓匀腌15分钟。

2、把腌好的里脊肉裹上一层淀粉装盘待用。

3、热锅倒油，把油烧热至6成熟，放入里脊肉炸至熟透捞出。待油温上长9成熟时，复炸第二次，炸至表面金黄捞出。

4、另起锅放少量的食用油，加入番酱翻炒均匀，再倒入少量白醋，半勺盐，一勺糖，再倒入一碗水淀粉，转大火勾芡收汁。

5、再倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，让每一块里脊肉都裹上茄汁，再撒上熟的白芝麻点缀出锅。

【杏鲍菇腐乳煎蛋】

食材：杏鲍菇2根，鸡蛋1个，鸡枞油腐乳适量，小葱1棵，橄榄油适量，生抽10克，凉水10克

1、杏鲍菇斜切厚约1公分的大片，两面分别拉花刀，便于入味；小葱切末；

2、挖取适量鸡枞油腐乳到小碗中；

3、将油腐乳用小勺碾碎，倒入少许生抽、凉水，搅拌均匀；

4、不粘炒锅中倒少许橄榄油，先将鸡蛋入锅中煎定型，再倒适量橄榄油，将杏鲍菇入锅中，小火煎；

5、鸡蛋两面煎金黄，杏鲍菇两面煎软微微出汤； 将调好的油腐乳汁倒入锅中，使鸡蛋和杏鲍菇均匀地蘸上酱汁；

6、小火煮开后收汁，酱汁全部裹在鸡蛋和杏鲍菇上，撒小葱即可出锅。

【虾仁蒸玉子豆腐】

食材：虾10只，玉子豆腐2条，胡萝卜半根，香葱少许，盐0.5克，白胡椒粉0.5克，生抽适量

1、大虾清洗干净，海虾淡水虾都可以，只要能剥出完整的虾仁来就成；去头去尾去壳，挑去虾线；虾仁用白胡椒粉和盐抓匀，腌5分钟左右；

2、玉子豆腐两条，胡萝卜选用头尾一般粗细的，香葱1根；

3、胡萝卜清洗干净，切成厚约5毫米的圆片

4、玉子豆腐切成厚约1公分的圆片

5、准备一个平盘，一片胡萝卜上放一块玉子豆腐，最上面摆上虾仁，入提前加热好的大蒸锅，大火蒸5分钟；

6、出锅后将生抽滴在虾仁上，在虾仁上点缀少许香葱末，红黄绿相间，清新又好看，低脂无油少盐，鲜嫩滑爽。

【蒸香嫩排骨】

食材：小排骨600克，生抽30克，蚝油20克，料酒20克，盐少许，白糖15克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，玉米淀粉30克，红辣椒1根，香葱2棵

1、排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；

2、将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖增鲜

3、充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；

4、蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；

5、将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些；将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟，出锅后撒上红辣椒末和香葱末即可。

【酱牛肉】

食材：牛肉，红烧酱油，葱，姜，料酒，花椒，八角，香叶，肉蔻，白芷，陈皮，山楂，小茴香，桂皮，红腐乳

1、准备牛肉冷水浸泡一个小时，清洗干净后用红烧酱油冷藏腌制一夜的时间，第二天冷水下锅，焯一下水捞出备用。

2、锅中放油，爆香葱姜，加入黄豆酱炒出酱香味后烹入料酒，然后加水，水中放入花椒，八角，香叶，肉蔻，白芷，陈皮，山楂，小茴香，桂皮，再加一块红腐乳和适量的红烧酱油，水开后把牛肉放进去，撇掉表面的浮沫，加盐盖盖子炖煮一个半小时，在原汤中浸泡一夜即可。

【白煮虾】

1、大虾买回来放水里冲洗干净。

2、生姜去皮切片，葱花切长段。

3、葱姜放入水里，大火烧开，放入大虾煮到变色，捞出来过凉水。

4、大虾沥干水分，虾头朝内围着盘子摆成圆形，中间放上一个辣椒碟

【排骨玉米藕汤】

食材：莲藕，玉米，胡萝卜，排骨，生姜

1、排骨洗净放入锅中，加入生姜，料酒大火煮开，排骨捞出来清水洗净后。

2、放入砂锅里，莲藕、玉米、胡萝卜洗净切小块放入砂锅里，加入没过所有食材的清水，生姜。

3、盖上盖子大火煮开，转小火炖煮40分钟，在加入食盐调味，胡椒粉去腥，最好炖煮10分钟入味即可。

【猪肉芹菜虾仁饺子】

食材：前腿肉馅、香芹、大虾

1、前腿肉馅，鲜虾去壳去虾线，并剁成虾泥。小芹菜鲜嫩多汁，香芹洗净控干水份，切成小碎丁。

2、猪肉馅用料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、花椒粉和香油调味，朝一个方向搅拌均匀。

3、接着要给肉馅打水，分3次加入纯净水，每加一次水就朝一个方向搅拌，直到水分被完全吸收再加第二次水。

4、肉馅打水之后，放入姜末，葱花，还有切好的香芹碎和虾泥。将所有食材充分搅拌均匀，就可以开始包饺子了。

因为除夕夜全家人都团聚在一起吃年夜饭，所以年夜饭也可以算作团圆饭，大家一般年夜饭吃什么呢？除夕夜准备到了，还有几天时间，大家计划好年夜大菜做什么了吗？在上面的内容中，小编就给大家找了一些菜谱，如果大家想把某一道感兴趣的菜放在年夜饭菜谱里，那么可以提前练习一下哦。