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在衡昌烧坊，拥有百年历史的每一瓶酒都是有故事的。两毫米，是瓶壁外面到里面的距离，也是从红高粱到一瓶好酒之间的距离。看似短暂的旅程，红高粱至少走了五年了。但在窖国公，并非每粒高粱都有资格踏上这三毫米的旅程。

它必须是高粱基地里的贵族。百年来严格挑选坚实饱满，颗粒均匀和淀粉含量高的红高粱，一粒食品需要经过多次淘汰，分类和甄选后才能进入酿酒之旅，从源头保证酱香酒的纯正。

每日凌晨12点，在窖国公的酿酒车间里，酿酒师傅们正按部就班地作业着：把窖池里的糟醅取出，取酒、摊凉、撒曲、翻拌、堆积、发酵。

在窖国公，这道工序必须在凌晨完成，因为凌晨的温度更低，微生物环境相比白天更趋于稳定，吸纳了更多微生物的糟醅，发酵时能产生更多的芳香物质，也能让酒的口感更纯净。

窖国公每次翻拌都要用到的酒曲，是用中原品质最好的小麦为原料，在一年一度的端午节开始踩踏、经40天高温发酵、不断翻转、持续六个月左右的发酵，才被磨碎、参与糟醅的发酵。这其中的每一步都能感受到茅台镇纯粮酱香酒酿造工艺的复杂性。

根据相关资料，酱香酒在自然酿造过程中产生了1600多种风味物质。而最新研究结果显示，它已超过1900种。

窖国公的酿酒总指导陈孟强大师说：酱香酒是“活着”的酒，虽在杯中、瓶中，其香气仍在繁殖中。人们的口腔通常只能接受一两百种。酱香酒极致的风味远远超过了我们可以接受的程度，所以能欣赏其中高度的人少之又少。

“真实、专业”是围绕窖国公、“窖15”永恒的话题。15年份老酒勾调8年份、5年份基酒的“窖15”，经得起权威检验、与消费者的考验。这与市面上很多宣称自己10年、20年的产品不同，后者是噱头，年份只是拿来夺眼球，但实际有没有，去他们酒库看看就知道了。真正在做产品的酒厂，追求的早已不是12987，而是更细致的酿造环节、更高层次的勾调。

随着人们对酱香白酒的越来越深了解，人们的消费习惯和消费者观念也在不断变化中得到提升。基于健康绿色的消费理念，酱香酒工艺和质量的特点使人更加信任。

酱香酒与其他香型的酒最明显的差异就是香气、口感层次。第一次喝酱香酒的朋友会觉得有股“怪味”但这个“怪味”越喝越上瘾，这个“怪味”就是“酱香酒的酱味”。没有喝过酱香酒的朋友会觉得酱酒的味道像一匹烈马，香气太馥郁、口感层次太丰富，反倒有种措手不及的感觉。

窖国公的酿酒总指导陈孟强大师建议第一次喝酱香酒的朋友使用“三三品酒法”，即：连续喝三口、连续喝三杯、连续喝三天。这样慢杯小酌，让舌头和口腔慢慢适应酱酒的味道，慢慢感受酱香酒中的层次与滋味，一旦适应，就再也忘不了。