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日前，福建省消委会对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡，开展比较试验均检测出低含量的2A类致癌物——丙烯酰胺。

丙烯酰胺真的致癌吗?

在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是对人类致癌作用证据有限。根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》(FoodandChemicalToxicology)(第48期)一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day(1微克是1克的一百万分之一)，即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克(156微克=2.6微克×60)就达到致癌的量。依据上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13μg/kg进行换算，也就是需要每天喝12kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。

近日，福建省消费者权益保护委员会(以下简称“消委会”)发布了《2023年现制咖啡比较试验报告》，选取了59款现制现售咖啡进行检测，发现所有样品均检测出2A级致癌物丙烯酰胺。

今年8月，福建省消委会、福州市消委会的工作人员会同福州海关技术中心相关专业人员以普通消费者身份，通过到店消费、外卖平台下单等形式，在福州市20家咖啡销售单位购买“瑞幸”“星巴克”“COTTI COFFEE”等20个品牌的热美式咖啡、拿铁、风味拿铁共计59款。

本次试验对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺8个项目进行检测。结果显示，所有样品中均检出了丙烯酰胺。

丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。

2017年，世卫组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。曾有研究显示，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克至16微克。

检测报告显示，59款样品中，丙烯酰胺含量最高的是“陌刻咖啡”的美式黑咖啡，含量为30.4微克/千克。若换成杯进行计算，这59款咖啡中丙烯酰胺含量为3.39-10.20微克/杯。报告认为，59款现制现售咖啡的丙烯酰胺含量均较低，每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的。

同时建议，各现制现售咖啡商家在严格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖浆等原料质量的同时，要在产品销售目录上对香草拿铁等含糖量较高产品、咖啡因含量及不适宜人群等予以警示或作出明确标示，以供消费者选择参考。

12月8日，瑞幸的客服人员回复：“我们提供的产品均符合国家相关标准，可以放心饮用。”

随后，致电星巴克客服电话，其工作人员也表示，目前星巴克的所有咖啡及饮品均符合国家相关标准。

丙烯酰胺真的致癌吗?此前有媒体报道称，每天喝12公斤咖啡才能达到致癌量。

根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)(第48期)一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day(1微克是1克的一百万分之一)，即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克(156微克=2.6 微克×60)就达到致癌的量。依据咖啡丙烯酰胺的平均含量为13 μg/kg进行换算，也就是需要每天喝12 kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。

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