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还有几天就要到大年三十了，小编在这里先预祝大家新年快乐合家欢喜。在大年三十这一天，我们都是和一家人聚在一起吃年夜饭，年夜饭上面有各种拿手好菜而每一个地方吃年夜饭的时间都不一样，有一些地方吃年夜饭的时间比较早，在中午的时候就已经开始吃年夜饭了，而有一些地方可能是吃的很晚，就一边吃着年夜饭，一边看着春晚，然后等待着跨年，在小编的这个地方吃年饭相对来说是比较早的。而且年夜饭的菜都是有各种各样的品种，春节年夜饭必做的10道菜寓意好的也正常，那么您那边的年夜饭需要什么菜呢？今天让我们一起来看一看春节年夜饭必做的10道菜清淡。

一、春节年夜饭必做的10道菜清淡

（一）番茄排骨

平日里吃腻了红烧排骨，今年的年夜饭我们试着做一次番茄排骨吧！好吃不腻人，微酸的口感结合排骨的鲜美，真的是超级棒！汤汁泡饭也是巨好吃！

食材准备：排骨一斤、番茄2个、蒜瓣3个、葱2根

制作步骤：

1、西红柿切滚刀块，排骨热水中3-5分钟去除浮沫捞出备用；

2、油烧热放蒜末葱翻炒加排骨翻炒，放西红柿和1汤匙番茄酱、加1g盐、1汤匙生抽、半汤匙料酒、半汤匙白糖加水没过排骨大火烧开小火炖至排骨熟透；

3、淋入半碗水淀粉（1汤匙半淀粉加水搅拌而成）加1g鸡精，煮至汤汁浓出收汁、撒葱花出锅啦！

（二）辣炒皮皮虾

食材准备：皮皮虾3斤、姜一个、花椒1把、食用油多量、葱1根、蒜1头、辣椒半碗、麻椒半碗、白糖2大勺、料酒适量

制作步骤：

1、皮皮虾清洗干净备用，锅中倒入水，放入花椒和姜片煮开，然后放入皮皮虾，等皮皮虾变色后大约4-5分钟捞出备用；

2、锅中倒入油，油温热后先加入葱姜蒜炒香，可以多放蒜，味道会好很多；

3、蒜微黄后放2大勺郫县豆瓣酱进行翻炒，炒出红油后放入辣椒和麻椒进行翻炒。将调料全部香味炒出后倒入焯熟的皮皮虾再次翻炒；

4、倒入2大勺白糖和料酒 （敲黑板：糖是提鲜的秘密武器哦~），翻炒均匀让皮皮虾充分入味，最后盛盘，把调料浇到做好的皮皮虾上，辣炒皮皮虾就完成啦！

（三）日本豆腐

食材准备：日本豆腐、玉米淀粉适量、葱末适量、生抽1勺、蚝油1勺、陈醋1勺、豆瓣酱1勺、白砂糖半勺、盐少许

制作步骤：

1、日本豆腐中间切半，倒出来，切成块状备用；

2、日本豆腐沾上玉米淀粉，热锅后倒油日本豆腐四面煎至，脆皮状捞出；

3、热锅倒入适量的油，加入蒜末爆香，加入生抽1勺、蚝油1勺、陈醋1勺、豆瓣酱1勺、白砂糖半勺、盐少许搅拌均匀，倒入玉米淀粉兑水1：1的勾芡，翻炒均匀煮至烧开；

4、倒入煎脆的日本豆腐，煮至豆腐上色即可出锅，最后记得撒上葱花哦吃起来更加的香；

（四）蒜蓉粉丝蒸虾

食材准备：鲜虾、粉丝、蒜瓣、姜、生抽、食盐、葱花

制作步骤：

1、虾开背去虾线、虾枪，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。

2、粉丝提前泡软，准备一个盘子，把粉丝铺在盘子上，上面摆上开背虾。

3、姜蒜切末，葱切葱花。

4、锅放油，倒入姜蒜末炒香，加生抽、蒸鱼豉油，盐调味，怕糊可以用小火。

5、将炒好的蒜蓉浇在虾上，加少许料酒。水开后入蒸锅，蒸10～15分钟。出锅撒上葱花即可。

（五）响油黄瓜

这是一道非常简单又好做的一道开胃小凉菜，非常解油腻最重要的是好看又好吃

食材准备：两根黄瓜（尽量长一些，人口多黄瓜也要更多）、3-4瓣蒜、3-4个干辣椒、香醋、白醋、生抽、蚝油、香油、白砂糖、盐、鸡精

制作步骤：

1、黄瓜洗净，切掉根部，用刮皮器，从黄瓜根部找准位置，把黄瓜片成薄片（这一步一定要小心手）。

2、片好的黄瓜片同样从根部开始一点一点的卷成黄瓜卷，按照高矮胖瘦在盘子里摆好。

3、蒜切成蒜末后摆在黄瓜上，干辣椒剪成丝或断同样摆在黄瓜上，最好辣椒丝在下蒜泥再上。

4、然后我们来调料汁：两勺香醋+一勺白醋+半勺生抽+5g白砂糖+半勺蚝油+半勺香油+适量盐和鸡精。

5、 锅内倒50ml食用油，小火加热，筷子放进去周边冒小泡即可关火，然后浇在蒜泥和辣椒丝上，最后将调好的料汁再浇在黄瓜上即可，喜欢吃辣的可以放些辣椒油。

简易小厨爱提示：不建议用陈醋，太酸、颜色还重，如果只有陈醋，那就两勺陈醋两勺水混合用，其次蒜泥再上辣椒丝在下是为了防止油温过高，把辣椒丝烫糊。

（六）菠萝咕噜肉

食材准备：里脊肉、青红辣椒、菠萝、料酒、盐、胡椒粉、食用油、番茄酱、白醋、白砂糖、生抽、淀粉

制作步骤：

1、菠萝、青红辣椒切小块备用，菠萝可以在盐水里泡一会；

2、里脊肉切成1.5-2cm左右的小块，用料酒、盐、胡椒粉和一个蛋清腌15分钟；

3、腌好的肉丁，均匀的裹上一层干淀粉，油温六成热中小火炸熟，捞出后，转中大火复炸一分钟，炸至金黄捞出；

4、取一碗，两勺番茄酱、一勺白醋、两勺白砂糖、一勺生抽、一勺淀粉、适量水搅匀备用；

5、另起一锅，倒入适量炸肉的油，先炒蒜，炒出香味后放入青红辣椒，翻炒一分钟左右倒入调好的酱汁，煮至浓稠冒大泡，放入肉丁和菠萝，翻炒均匀；

6、撒上适量盐和鸡精，即可出锅；

（七）炸藕合

食材准备：茄子1根、猪肉50克、面粉100克、番茄1个、鸡蛋1个、醋、生抽、白糖、盐、淀粉、料酒、葱花、白芝麻

制作步骤：

1、处理材料：猪肉剁碎，加少许料酒和生抽腌制十分钟；一半面粉+鸡蛋+少许水调成面糊备用。

2、调酱汁：三勺生抽、一勺白醋、一勺白糖、少许盐、一勺淀粉，加少许水搅拌均匀。

3、夹茄子：茄子切成3cm厚，中间切一刀（注意别切断了），夹上腌好的猪肉

4、裹两次茄子：先在干面粉里滚一次；再在加了鸡蛋的面糊里滚一次；

5、炸茄子：锅里油热到七八分，就放入茄盒，炸至金黄后捞出放凉，再炸一次。

6、裹酱汁：番茄切成小块，放入锅里不断翻炒至软，再倒入酱汁和茄盒，让茄盒均匀地裹上酱汁

7、装盘再撒上葱花和白芝麻就可以开吃啦！

简易小厨爱唠叨：①茄子要买一根大的，而且不要切太厚，不然不容易夹肉；②只炸一次也可以，但是炸两次口感会更香脆；③用木筷子试探油温，筷子周围有小泡泡冒起说明有七八分热了；④番茄酱汁可以试一下味道，根据个人喜好加调料。

（八）爆香花甲

食材准备：花甲（蛤蜊）、盐、花生芽、生姜、葱、小米椒、耗油、生抽、香醋、料酒

制作步骤：

1、从市场买新鲜的花甲（蛤蜊），回家先用盐水沙泡去里面的沙。

2、泡花甲时可以准备配料，我喜欢吃花生芽，你们也可以根据自己爱好放哈～

3、准备好一切，在锅里到一碗水烧开，加两片生姜，把花甲倒下去，盖锅盖闷个5分钟，等花甲刚好开壳马上停水。开壳的花甲放冷水下冲洗一下（这样的肉质紧嫩+第二次去沙）

4、重新起锅，倒厚油先炒花生芽。使花生芽表皮有点皱巴巴的就差不多了，这样好挂味。

5、花生芽爆好了，把花甲、葱段、葱块、和小米椒下锅翻炒出香味！然后用耗油、生抽和一点香醋调味，翻炒均匀。结着沿着锅边淋少许料酒，盖锅盖闷两分钟。开盖撒香菜再翻一下就OK。

（九）荷兰豆炒腊肠

准备材料：荷兰豆、腊肠、大蒜、盐

制作步骤：

1、荷兰豆去筋。大蒜切片，腊肠切片。

2、锅内烧水，加入适量油，盐。水开放入荷兰豆煮1分钟。

3、煮好的荷兰豆捞出过一遍凉水。

4、锅内热油。放入腊肠，煸炒至白色部分变透明（油多可以倒出来一些）加入大蒜翻炒。

5、加入荷兰豆，在加入适量盐翻炒均匀即可出锅。

简易小厨爱唠叨：腊肠一定要选择纯精肉制作的腊肠。不干不柴，吃起来口感很佳！口味清淡的可以不用放盐了！

（十）青椒炒杏鲍菇

准备材料：杏鲍菇三个、青椒2个、蒜瓣3个

制作步骤：

1、杏鲍菇洗净一分为二切开手撕成条状，青椒切丝、蒜瓣切碎；

2、锅中放油烧热，蒜末翻炒之后放入杏鲍菇，中火翻炒至杏鲍菇变软，放入青椒丝翻炒；

3、加1汤匙蚝油、半汤匙老抽翻炒均匀即可出锅装盘。

简易小厨爱唠叨：蚝油和老抽都含有盐，所以就不用加盐了，吃太多盐对身体也不好哈！

二、年夜饭菜谱有什么

【杏鲍菇炒核桃】

准备材料：杏鲍菇200克，鸡蛋4个，核桃300克，花生米150克，生姜，香葱适量

1.我们首先把核桃剥壳，取出核桃仁，在夹核桃之前把它清洗一下，夹出来之后核桃仁就不需要再清洗啦。另外还准备了一把红皮花生跟核桃一起铺入烤盘里面，烤箱上下管都调到230度，放进烤箱烤10分钟，时间到了之后立刻取出来倒入碗里面，以免烤盘里的余温把它烤糊了。杏鲍菇洗净切掉头尾，然后切成长条。鸡蛋打入碗中加入少许料酒搅匀。

2.取出电饼铛不需要刷食用油，这里蛋液比较多，要分两次烙，先倒入1/2的蛋液铺平来，开中小火给它煎成金黄色的鸡蛋皮，煎好之后取出来卷起来，然后再切成长条，这样子煎出来的鸡蛋皮口感劲道，鲜香好吃还不油腻，锅里烧水，水开之后把杏鲍菇倒入锅中焯一下水，焯好之后捞出来控水备用。

3.起锅烧油，油只要放一点点就够了，放入葱姜炒出香味，再把控干水分的杏鲍菇倒入锅中拌匀，然后放入鸡蛋丝，核桃和花生，放食盐，生抽调味，拌匀之后撒上葱花就可以盛出来了，整道菜的做法正相当的快速，口味特别的丰富，下饭或是下酒都行的哦。

【冬笋马蹄炒韭菜】

准备材料：冬笋500克，马蹄300克，韭菜150克，胡萝卜，生姜适量

1.冬笋剥掉皮后再把根部发黑发黄的地方削掉，切掉老的部位，然后再切成薄片，这里的冬笋既可以切成长条，也可以切成薄片，因为马蹄只能够切薄片，所以为了搭配起来好看呢，我也把冬笋切薄片了。

2.马蹄先倒入水里面泡一泡，表面泥土泡软之后才容易洗干净，用刀把表皮削掉切成薄片备用，刚好家里还剩下半根胡萝卜，就一起给搭配进来了，锅里烧水，水开之后把冬笋放入锅中焯一下水，这样子能够去除它的草酸，让味道变得更鲜美。

3.锅里洗净放油，然后先把马蹄和红萝卜倒入锅中翻炒，炒至红萝卜变软之后呢，就可以把冬笋放进来了，全通行证少许清水焖一焖，把马蹄彻底焖熟，这个时候我们就可以看到锅里的汤汁已经变成奶白色了，等到汤汁收的差不多，把韭菜倒入锅中翻拌至断生，然后放食盐和生抽调味即可。

【黑木耳黄花菜焖鹌鹑蛋】

准备材料：黑木耳80克，黄花菜80克，鹌鹑蛋500克，生姜，菜椒，香葱适量

1.黑木耳和黄花菜都是要提前浸泡的，冬季天冷，最好是用温水泡发，趁着这个时间把鹌鹑蛋洗干净之后冷水下锅煮8分钟左右，然后捞出来过凉把壳剥干净备用，

2.锅里烧水，水开之后把木耳倒入锅中焯烫一下，然后捞出来过凉一下，这样不仅能让黑木耳的口感更加的脆爽，还能避免在后面炒的过程中爆油。浸泡黄花菜时，碗里的清水会变成黄色，注意一定要多冲洗，直到水不黄为止。

3.炒锅里放油，把鹌鹑蛋放入锅中，边煎边晃动，煎至鹌鹑的表面产生好看的虎皮花纹，全部变成金黄色之后放入葱姜末，倒入黄花菜翻拌均匀，加入适量的清水，盖上盖子焖煮10分钟左右。

4.接下来倒入黑木耳和花菜椒，放食盐，生抽和蚝油调味，出锅之前再淋入少许水淀粉勾一个薄芡，最后撒上葱花就可以盛出来了。

【杏鲍菇炒香干】

准备材料：杏鲍菇300克，香干200克，生姜，葱头适量

1.杏鲍菇的生长环境非常的潮湿，烹饪之前一定要先泡在盐水里泡10分钟左右，起到杀菌消毒的作用，然后切成5厘米左右的长段，再把它切成长条，香干洗净之后切成薄片备用。

2.锅里烧水，水开之后，把杏鲍菇倒入锅中焯一下水，大约焯2-3分钟，把杏鲍菇煮软来，这一步的主要目的是为了去除它里面的菌种味道，还能让等下炒菜的速度加快。

3.炒锅洗净烧烫，放少许油，等锅里油热之后再把香干倒入锅中煎一煎，开中小火慢慢的煎，在煎的时候呢，不要频繁去翻动它，煎至一面金黄之后翻面，把两面都煎成金黄焦香就可以放入葱姜末炒香。最后倒入杏鲍菇，放盐和生抽简单一拌，撒上葱花后就可以盛出来了。

三、2022年年夜饭菜谱大全

在大年三十这一天，我们都会晒出自己的年夜饭，其实单出的不仅仅是年夜饭，而是一种幸福，毕竟在年夜饭当中，肯定不止是一个人去筹备，是一大家子为了这一桌的年夜饭，而在筹备年夜饭上面也能看出不同地方的口味不同家庭的区别了，好了，今天给大家带来的内容咋已经结束了？